新鲜鹌鹑蛋活水冲洗。（方法一） 盆中加面粉揉搓再冲洗。（方法二）
洗净的鹌鹑蛋入锅，切几片姜， 加少许盐，注入没过蛋的冷水。
盖锅，大火煮开后转小火煮10分钟。
关火焖5分钟，开盖，捞出鹌鹑蛋。
放入冷水中，水热可更换1～2次（易剥）
蛋在桌面或台面轻敲至表面碎裂剥壳。
一盒24颗，尽量让蛋表面完整更漂亮☺️ 冲洗干净，用小水果刀拉四道刀花。
小火將油烧热煸五香，开水除外， 加入全部调料，倒入鹌鹑蛋翻拌。
翻拌上色均匀，倒入少量冷开水 用炉心火，盖锅焖煮3～5分钟。
汤汁快收干开盖，翻拌至颜色更亮， 出锅装盘，热吃冷吃都可以的快手卤味！
1.一盒24颗3人～5食，喜欢的建议翻倍卤。 2.锅台边操作时间较短，剥蛋耗点时间。 3.生抽+红烧酱油，色不宜深， 可按自己喜欢程度给放。 4.热煮后冷水浸泡蛋易剥，口感松软。 5.加调料之后小煮而不直接拌，帮助卤入味。 6.祝大家卤的鹌鹑蛋香弹可口！