先来个红烧肉必备五件套 碎冰糖，金兰酱油，金兰酱油膏，老抽，老酒 料酒味道太浓我做菜都是用老酒
带皮五花肉，我家喜欢瘦点的？
喷火枪烧一下猪皮，去毛去腥
清水洗净切2.5厘米见方方块
泡水1-2小时，去除血水，冲洗干净去，控水
锅内放凉水，加葱姜煮开，开锅5分钟，这一步也是除血水除腥
捞出来控水，放入平底锅煎一下（锅内不用放油，肉贵出油的）
加入碎冰糖，小火翻炒，炒制约1分钟，糖基本融化。
淋入两勺老酒，让肉的腥味挥发激发肉香
加酱油，继续小火翻炒1分多钟，肉开始上色
加酱油膏，小火翻炒，肉色开始加深了
加老抽小火翻炒至肉有了焦糖色，注意不要糊锅，加入剩下的老酒，加点醋，加点盐。
加水约1200毫升，烧开撇去浮沫（已经很少了略微撇一下）转小火
炖大约1小时。
开始转大火收汁。
收汁完成装盘
儿子的红烧肉盖浇饭