汤种的制作: 将汤种的水和高筋面粉混合均匀,用最小火加热至浓稠酸奶的状态,马上关火,放凉备用。 也可以提前一晚做了放冷藏备用。
将主面团的材料除黄油外放入面包机或者厨师机,揉至扩展阶段,加入软化好的的黄油揉到完全扩展阶段。
进行一发,温度28度,时间大约1小时左右,发酵至两倍大。一发好的状态是戳洞洞不回缩。
将面团分为14等份,盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团状态。
祖传擀面杖出马,哈哈,什么擀面杖都可以,做吐司带齿的那种也可以,不影响哈。
用手掌将松弛的面团拍平。
擀成长方形,将下面的边缘按压贴在桌面,方便后面的整形。
将火腿放入,卷起。
卷到底部后,将两边往中间叠收,可以有效保持二发的形状。
卷至底部,捏紧收口。(捏好啦二发才不会变形哦)
按以上步骤将14份面团都制作出来。
这是很治愈的过程,看着面团在手中变化,感受一下吧。在35度的温度下进行二发,发酵至2倍大,时间大约40分钟。
在发酵好后放上芝士片,挤上番茄酱和沙拉酱。葱切碎,放少许蛋液少许盐一起拌匀,然后再用筷子或者小勺子放在面包上装饰,这样烤出来的葱比较美观。
烤箱预热170度,烤25分钟左右。
最后5分钟需要看面包上色的状态,如果已经上色就盖上锡纸,以防止过度上色。
这是烤好的状态,出炉后震一震热气,放凉再装袋哟。
1.这个份量是14个面包,如果不需要那么多可以减半,或者根据自己的需求换算份量。 2.火腿可以包在里面,也可以按压放在面包上面,那样就可以烤到火腿,根据自己喜欢的方式来做造型的改变。