毛瓜 又称为“节瓜” 削皮切去头尾 再切成一截截 摆在碟里 水沸腾后隔水蒸三十分钟 蒸至熟透软糯即可
干香菇泡发好切成粒 新鲜鸡肉焯水撕成丝 瑶柱泡软撕成丝 爆香蒜蓉放入香菇鸡丝瑶柱丝轻轻爆炒一下 用鲍汁或蚝油加点生粉水调成芡汁 喜欢砂糖和胡椒粉的可以在芡汁里加上 把调好的芡汁放入爆香食材的锅里 最后把芡汁淋上蒸熟的毛瓜上面 洒上葱花或枸杞子或红萝卜粒或辣椒粒点缀即可
下面是另一种类似的做法 新鲜毛瓜削皮切去头尾 再把毛瓜切成一截截 如果切得厚就要蒸久一点 切得薄一点就蒸得快熟些 切好的毛瓜摆入碟子里
把虾皮瑶柱丝鸡肉丝香菇粒红萝卜粒放在每一块切好的毛瓜莆上面 用一个碗调上鲍汁蚝油生粉芡汁 把调好的芡汁淋在毛瓜莆上 水沸腾后隔水蒸三十分钟左右 关火洒上葱花点缀即可