1，把茄子的蒂把去掉洗净凉干。
2，放入蒸锅内蒸十五分钟，开锅后计算时间，如果忘了可以打开锅盖，用筷子扎一下茄子，如果轻松的就穿透了就可以了，总之需要蒸熟。
3，茄子蒸熟后取出依次平放晾凉。
4，茄子晾凉后数一下，基本上直径3公分左右，长七八公分左右就需要一辨蒜，如果茄子太长可以截成两段，便于腌制。
5，根据茄子的数量准备出相应的蒜瓣，洗净凉干，不要有冷水。
6，如果爱吃辣，可根据喜好准备适当的辣椒面，放在碗中，碗内一定要干，不要有水，然后放入少量盐，搅拌一下。
7，把铁锅烧热，然后倒入适量的油，不要太多，和平时炒菜就差不多，待油烧的起烟时把火关掉，待油烟逐渐消失时趁热倒入辣椒面中，同时用小铁勺不停搅拌，防止炸糊，糊了就苦了。（我第一次油倒多了就没做好）
8，待辣椒面彻底凉透后，把大蒜弄成碎沬放入辣椒面内搅拌均旳，然后再加入适量的盐，蒜泥拌好后可以用拌料的小勺用舌头尝试一下，再根据自已的口味加些盐和鸡精，注意不要太咸，因为腌制时还需放盐。
9，一切准备好以后，找来腌制的容器，在底部轻轻洒上一些盐，稀散的一层就可以，然后拿一段蒸好凉透的茄子放在手中，用小勺顺势划开，再用一小勺拌好的蒜泥均昀的抹在茄子上，抹好后再把划开的茄子合上放在容器里，以后顺序做好依次摆放好，完成当时就可食用。
再次强调 注意⚠️：腌制的食物的制作，对于细节的卫生要求很高，每一步要求的晾干也很重要，如果做不到请不要使用本菜谱。 1.在意亚硝酸盐之类的话，听说好像放15天再食用会好一些？但是我没试过不知道，请自行调查。反正我不大在意，所以我都是当天吃，或者冷藏几天，自已决定吧。 2. 还有就是腌制时如果容器里摆滿了一层后，再需在放好的茄子上面洒上一些盐，和底部的一样，洒完后用手轻轻的按压一下，免得有空气在里面，压实不容易变质，腌制好后放在冰箱保温层内。吃的时候用干净的筷子单独取出，然后盖好放冰箱保存以便慢慢食用。