青鱼中段2个。
青鱼中段洗净切成1公分的厚片。
青鱼片加盐,香葱,生姜腌制四个小时。取出鱼片晾晾。
我用电吹风吹吹鱼片。
浸泡鱼片的卤汁:先将八角和花椒放入水中煮15分钟,捞出八角和花椒。再将老抽、生抽、蚝油、白醋、料酒,冰糖加入,加水再煮一段时间,尝尝味道,关火,最后加入蜂蜜,晾凉备用。
油炸好的青鱼片。
油炸的青鱼片趁热放入晾凉的卤汁中浸泡约3~5分钟。
等第二批油炸的鱼片好了,捞出卤汁中的鱼片。再放入油炸好的鱼片,油炸的鱼片稍微炸老一些,就不用复炸了。
菜谱中量生抽等的勺子用的是图片中最下面的那一把大勺子。
1、钓到的青鱼去鳞,去腮,切段,千万不要用水洗!!!分别套上保鲜袋放入冻箱贮存。等做熏鱼的时候再拿出来化冻,清洗干净。 2、油炸青鱼片炸的老一些就不用复炸了,喜欢酥脆的可以复炸一下。 3、浸泡鱼片的卤汁可以根据个人口味调整一下。 4、急急忙忙写的菜谱,不完善处待更新补充。