准备一条两斤重的黑鱼，清洗干净。
将鱼肉斜刀片成薄片。
剔出来的鱼骨头剁成块。
切好的鱼片，放入碗中，加入2克盐。
加入10克面粉。
用手抓捏两到三分钟，能有效去掉鱼片里的血水和腥味。然后拿到龙头下清洗干净。
超市买的酸菜鱼调料包，包含一袋腌制好的酸菜。
以及包含一袋调味料包(是由一些调味材料熬制而成的)
和一小袋腌制的小米辣。
还包含一小袋腌鱼粉。
洗干净的鱼片控干水分，放入碗中，加入1克胡椒粉，加入5毫升料酒。
加入腌鱼粉。
用手抓捏，抓至粘稠。
然后再倒入10毫升菜籽油锁住水分，腌制一会儿。
锅烧热，倒入10毫升菜籽油，将酸菜和调味料放进去煸炒出香味，然后盛出备用。
另起锅，倒入10毫升菜籽油和10克猪油。
倒入葱白和姜丝煸炒。
等葱姜爆出香味，倒入鱼骨头。
等鱼骨头煸至微黄，倒入之前炒好的酸菜和调料。
然后加入开水，没过食材，开中火煮。
煮五分钟，将鱼骨头和酸菜捞出来。
锅中开小火，下入鱼片。
鱼片刚下去，不要动它，防止脱浆，等鱼片定型了，再轻轻的推动。
鱼片煮至断生捞出，装入碗中，盖在之前捞出的鱼骨和酸菜上。
倒入汤汁。
加入10个干辣椒、1克花椒、5克白芝麻、葱花。
泼上20毫升的热油。
一道汤鲜味美，鱼肉嫩滑的酸菜鱼就做好啦。
1. 酸菜鱼最好选用鲜活的黑鱼作为食材。 2.鱼片可先用面粉抓捏清洗一下，可以去除血水和腥味。 3.腌制鱼片时，可以在鱼片里打入一个蛋清，使鱼肉更加鲜嫩。 4.酸菜和调料要放锅里炒一下，这样煮出来的味道才香。 5.鱼片刚下入锅里时火不能大，等鱼片定型了才能用铲子轻轻的推动，防止鱼片脱浆。