实现雷神软欧包🆓｜饿了来一口雷神爆浆🤩热量炸弹💥
用料
实现雷神软欧包🆓｜饿了来一口雷神爆浆🤩热量炸弹💥的做法步骤
先来制作巧克力夹心：将巧克力豆和牛奶混合
隔热水搅拌至全部融化
加入巧克力夹心材料里的淡奶油、朗姆酒
搅拌均匀
加入可可粉（无需过筛）
换手动打蛋器搅拌均匀（无可可粉颗粒）
将液体倒入冰块模具中，放冰箱速冻5个小时
这会儿来制作液种：将液种材料里的所有材料混合…用电动打蛋器“Z”字型搅拌均匀，封上保鲜膜，放室温下发酵1小时
这是发酵好的状态
将主面团里材料除了黄油全部混合
再倒入发酵好的液种，厨师机调“和面”模式…先低速搅打5分钟，再转高速搅打3分钟
放入黄油块～继续“和面”模式低速搅打5分钟…再转中速搅打5分钟，能够出厚膜
取一小块面团
拉伸出现如图薄薄的膜～
且破开以后洞口边缘是圆口状，厨师机调“发酵模式”38度发酵1小时…没有厨师机发酵功能的小伙伴可以将面团放入盆中（盆底可以撒一层薄薄的面包粉，防粘）盖上保鲜膜…烤箱预热38度上下火5分钟（在烤箱内侧底层放入一盘50～60度的温水，这样能够促进面团发酵，保持面团的湿度）发酵一个小时
趁发酵的时候来制作可可酥粒：将可可酥粒材料里的所有材料按顺序混合
戴上手套🧤用手抓捏成碎粒状～封上保鲜膜…放冰箱冷藏备用
墨西哥酱制作方法：将墨西哥酱材料里的所有材料按顺序混合
用手动打蛋器搅拌至顺滑…放室温下备用
这个时候可可面团也发酵好了…用手掌🖐️按压排气
将面团分割成85g/个的剂子…可以分成8个…用手掌滚圆…盖上保鲜膜…室温下松弛20分钟
取一份面团…用擀面杖擀成稍厚的圆片…放入两粒从冰箱冷冻取出的巧克力夹心
捏褶子一样捏紧～最后收口…再滚圆
其余面团同以上操作方法一样…烤箱内侧底部放一盘50度的温水，送入烤箱，盖上门，发酵半小时
将墨西哥酱装入裱花袋中…下面剪一个小口子
等发酵好了～从中点开始～螺旋式由里到外挤上一层墨西哥酱
如图
最后撒上可可酥粒～烤箱上下火180度预热5分钟～送入烤箱上下火烘烤15分钟
出炉啦😋
浓郁的巧克力流心～