我们先把马齿苋的老根去掉。
锅中烧水，水开加入5毫升食用油和2克的食用碱。
把马齿苋放进去焯水。
焯烫至变色，立马捞出，放入凉白开中过凉。
再挤干水分。
然后切成段，全部切好，装入碗中。
现在来准备一个拌料，4瓣蒜切成蒜末，3个干辣椒切成段，3根小米辣切成段，一起放入碗中，再泼上15毫升的热油。
加2克盐。
加1克糖。
加10毫升生抽。
加3毫升芝麻油。
搅拌均匀。
倒在马齿苋上，拌匀即可。
一道清热降火的凉拌马齿苋就做好啦。
1. 因为马齿苋草酸很高，吃起来酸味也很重，所以一定要焯水。 2.焯水时加入食用碱，不但可以保持马齿苋的颜色翠绿，而且能中和马齿苋的酸味。 3. 因为马齿苋酸味很重，所以凉拌时不用加醋。