1、准备好现卷现切的牛肉卷250克。
2、豆芽青椒金针菇配菜准备好。
3、浸泡好的米线直接下水煮，煮到米线软糯即可。
4、煮好的米线放入冰水中凉晾，这样的米线会更有弹性和韧劲。
5、水开后放入配菜焯水。
6、焯水断生后沥水捞出放入碗中。
7、洋葱切小片，热锅冷油爆炒，煸出香味。
8、倒入酸汤肥牛料汁。
9、加入开水煮。
10、煮沸以后加入牛肉卷。
11、牛肉卷非常的软嫩鲜香，只要烫到变色就可。
12、同时把刚才冰水中凉晾的米线放到焯水好的配菜上。
13、把牛肉卷铺在米线上。
14、最后直接把酸汤汁浓厚的淋在蔬菜米线上。
15、一碗色香味俱全的酸汤肥牛米线就完成了。
16、肥牛鲜香浓郁，米线软糯可口，吱溜嗦一口，就撬开胃口大门。
17、连汤带肉，和吸足汤汁的米线，一口接一口。
18、虽然夏天，但酸酸辣辣特别过瘾。
19、大口的牛肉卷放入口中，吃得大汗淋漓，却有一种懒洋洋的松弛感！