鲫鱼约200g，杀好去鳞去腮，去鱼肚里的黑皮，洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。 豆腐切稍大块， 姜切片，香葱2根打结。 留1根切葱花在最后撒上去。
热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至微露金黄色，翻面同样煎至金黄色。 煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！）
煎好后倒入开水！开水！开水！ 多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。 放入葱结，花椒2粒，八角茴香一小片，大火炖煮15分钟。 放入豆腐，转中火继续煮10分钟。 出锅前捞出小葱，放少量盐调味。
出出锅后，根据个人口味放香葱或者香菜调味。