咸鸭蛋洗净蛋白还有那层包着蛋黄的膜，晾干喷高度白酒进烤箱180度7分钟。
取出稍微放凉。
转化糖浆加视水搅拌约一分钟再加花生油搅拌约3分钟至乳化状态，加入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀，戴手套揉面，揉约3分钟没有干粉成团了就可以包好保鲜膜在常温下放2个小时。
豆沙馅料跟蛋黄一起30g一个包好，
再将做好的月饼皮20g一个包好。
表面搓点玉米淀粉，模具里面最好也打点粉，把包好馅料的月饼胚子放模具里按压3下倒在烤盘里摆好喷水放入烤箱200度5分钟。
蛋黄中加入5g清水搅拌均匀，取出烤箱里的月饼稍凉刷层薄薄的蛋液，
放入烤箱180度约10分钟，期间观察下上色情况，自己喜欢的颜色就可以啦。
结束了就直接包装，放凉等回油，放脱氧剂密封可以存半个月，回油两天之后更好吃。
豆沙是我自己炒制的，莎莎的特别好吃，月饼皮软软的也特别好吃，回油一两天更好吃。 刷蛋液用羊毛刷轻轻的刷一下，不要太重，