虾仁洗净开背，去虾线控水
虾仁中放蛋黄一只，撒少许黑胡椒，挤几滴柠檬
搅拌均匀后腌制一会儿
加适量淀粉抓匀
起油锅，烧至8分热后少量放入虾仁，用勺子稍微推一推防止黏连，虾仁变成虾球定型后捞出。把所有的虾仁分批炸一遍
把全部虾球放入锅中复炸一次，稍稍炸一会即可
捞出控油
取一个小碗，挤入色拉酱和绿芥末（芥末要少放，不够了再添加）
切一后片柠檬，挤入柠檬汁
搅拌均匀
把虾球和调好的芥末色拉拌匀装盘。虽然虾球有点小，微辣中带着色拉酱的甜香和柠檬的香味，很不错
炸虾球时要一个个放，不能一次性倒进去蛋黄容易连成一片。芥末一点点放，根据自己的口味适当增加色拉酱和芥末的用量