先做奶酥馅和菠萝酥皮：黄油室温软化轻松可以按压下去，将软化的黄油打发成蓬松发白状态，加白糖继续打发，分三次加入蛋液打发，每次加蛋液的时候都必须打发至蓬松发白状态。黄油和鸡蛋的温度最好是30-35度。如果出现油水分离，可以在下面放一个40度温水的容器里打。
打发后的黄油糊一分为二份，一份和奶粉、盐混合后成奶酥馅，另一份和低筋面粉混合成奶酥皮，两份分别盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
主面团：鸡蛋打散，加入冰水、酵母混合备用。
把主面团除裹入黄油外所有材料放入搅拌机内搅拌9分钟成团，大概8成筋，面团温度不超过25度。
用擀面杖把面团擀成40*30的长方形，在长方形中间三分之一面皮上铺一层黄油颗粒，把一边三分之一的面皮折叠盖上黄油颗粒，在盖上黄油颗粒的面皮上铺一层黄油颗粒，把剩下的三分之一面皮折叠过来盖上黄油颗粒。再在盖上黄油颗粒面皮的中间三分之一面皮上铺上黄油颗粒，把一边三分之一的面皮折叠过来盖上黄油颗粒，在盖上黄油颗粒的面皮上铺上黄油颗粒，把剩下三分之一的面皮折叠过来盖上黄油颗粒。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上，也可以放一晚上。
把冷藏好的面团慢慢擀开，擀的时候表面勤撒粉，注意不要把面皮擀破了，如果擀破了露出黄油可以在露出黄油的表面撒一点粉，，擀好的面皮36*15的长方形。然后折三折再擀成32*24的面皮。切割成8*8的正方形共12个，每份70克，正方形两角对折进去，然后裹成圆面团，压扁，再用保鲜膜包好醒面。把第一个面团拿出来用手按成中间厚边边薄的面皮，包上冷藏后的25克奶酥馅，裹圆。面上再裹上一层菠萝酥皮30克，菠萝酥皮中间厚边边薄。
把做好的菠萝包放进发酵箱干发，温度28度，发酵2倍-2.5倍大，不要加水。如果室温发需要2小时。
刷包蛋液：蛋黄加盐加玉米油混合，在发酵好的面包表面刷一层蛋液，不要厚了，厚了就没有花纹。放入180度烤箱烤15分钟。