王家渡午餐肉炒饭（眉州东坡版）

准备以上食材。 米饭最好是放冰箱里的隔夜剩米饭，没有太多水份，炒出来才容易粒粒分明。 青菜叶我用的是生菜叶，大家可以换成自己喜欢的任何青菜。 午餐肉我用的是王家渡的，大家也可以用任何一种午餐肉都行。 葱花最好用香葱，我这今天没有香葱了所以用的是大葱。

将剩米饭用鸡蛋清抓拌均匀，放至一傍备用。

将鸡蛋黄打散炒熟，盛出备用。

开始煸午餐肉丁。一定要煸到有点焦黄即可。就用刚才炒鸡蛋黄剩余的油炒就行，因为午餐肉本身会出油。

加入胡萝卜丁，继续翻炒，一定要把胡萝卜素炒出来。

加入青菜碎，继续翻炒，炒至青菜软烂即可。

炒到这样就可以盛出备用了。

再次起锅烧油。

倒入拌有鸡蛋清的剩米饭，平铺在锅底。 待米饭稍稍变热之后再不停地翻炒，全程大火。 这个过程有点长，一定要有耐心，米饭一定要炒散才行。

炒到米饭微微发黄，粒粒分明即可。 不过有的朋友喜欢吃软烂口感的，就不用炒这么长时间了。

倒入刚才备用的午餐肉丁、胡萝卜丁、青菜碎，翻炒均匀。

倒入备用的鸡蛋黄，加入调味料，盐、糖、胡椒粉、生抽，翻炒均匀。

最后倒入葱花，点几滴香油，继续翻炒均匀，就可以出锅啦！

开始享用吧……🍽