如果是冷冻肥牛卷，先从冰箱拿出来，用冷水浸泡，解冻肥牛卷。
切好香菜，大蒜和生姜备用。
把葱切小备用，去皮后的西红柿切成小块备用。 西红柿去皮小技巧：洗干净西红柿后，放入滚水煮3-5分钟再拿出来去皮超级简单。
这次加的辅料是豆泡。可以把豆泡先煮8-10分钟备用。
烧开水后，把肥牛放进去，变色了就捞出来待用，这样可以去血沫。 煮久了口感会很老不好吃。
热锅，加入食用油，开中火，加入大蒜和姜稍微炒香，再加入番茄(西红柿)和番茄酱，喜欢麻辣味的可以在这一步加入花椒/小米辣和黄灯笼辣椒酱，翻炒一下再加入450 ml 左右的开水一起煮，再加入生抽，蚝油一起煮2-3分钟。
加入煮好的肥牛卷煮一分钟入味，再撒上香菜。 本菜谱有加粉丝，粉丝可以提前用冷水浸泡20分钟，在放入肥牛之前煮3-5分钟就好。
这步可以不做：撒上绿色辣椒圈，蒜蓉和白芝麻。 再起锅热油，浇热油到酸汤肥牛上出锅。