准备配料。
鸡腿去骨，用葱姜料酒水泡20分钟后沥干，切成拇指节大小，用一个蛋黄、胡椒粉、少许老抽上色，少许盐增加底味，搅拌均匀待用。准备下锅炸之前才能裹生粉哈！！
油温6成，相当于180度，下锅炸裹了生粉的鸡肉，同时用铲子推，以免粘在一起。待油清亮估计有2分钟，起锅。
另外起锅倒油，先下干辣椒炝锅，变色后放花椒（免得糊了），葱、姜、蒜，呛炒出香味后倒入酱汁，熬煮一下，有点黏稠后倒入炸好的鸡肉。翻炒均匀，起锅装盘。
其实很像宫保鸡丁，不同的是这个是炸过的。特点是能吃出那个荔枝糊辣味。最后我撒了点花生。
这样的勺子。
1，朴朴上面买的去了骨的鸡腿，一包两个刚好是1-2人一餐的分量。 2，提前给鸡腿去腥很重要。 3，生粉一定在炸之前才裹，这样才不会糊糊涂涂的。炸的时间不能太长，那样口感不好，具体时间可以酌情掌握并调整。个人认为2-3分钟合适。 4，酱汁的水不要太少了，加上水一共半碗多，免得熬干了鸡肉没有被完全裹上。