牛腩，姜片冷水下锅焯水
水开撇去浮沫，再煮分钟
捞出牛腩洗净，保留焯水原汤。
准备姜块，蒜瓣，香叶3片，八角3个，桂皮1块，干辣椒1个。
起锅烧油把姜和蒜爆香
捞起备用
不用洗锅下牛腩煎香，两边微黄即可。煎香后再加少量米酒去腥。
1勺柱候酱，1勺海鲜酱，1块腐乳调制一个酱料。
煎香的牛腩加入酱料再次煎出香味，把备用的姜和蒜加入微炒。
把焯水的原汤加入锅中，抹过牛腩，中火焖煮1个小时。期间看看是否够绵，不够再加水继续焖煮。
1个小时后大火收汁。
转入砂锅加蒜苗拌匀，再次加热。
上菜。