冷水浸泡解冻一夜，切分成小块
花椒、小茴香放入调料盒
其他调料直接放入锅中
必须要干黄酱
花雕酒、黄豆酱、干黄酱、酱豆腐，加腐乳汤搅拌均匀
干姜浸泡切成条，鲜姜厚切成片
冷水下锅，水快开时除去浮末（水开以后浮沫碎了反而进入汤不好除去，去浮沫时不要翻动肉，会使浮沫沉到汤里），再放入调料。炖3、4个小时，依照牛肉的老嫩程度不同时间有所差别。
炖一小时左右放盐，等汤熬的量少以后再尝汤的味道，偏甜可继续放盐。筷子能顺利扎进去就熟了。煮熟后，关火焖至少4小时，时间越久入味越充分。