肉蛋粉(湖南米粉)

米粉4两（选用的是渣江米粉，一人2两的分量，提前20分钟用温水泡软） 肉沫80g（肥瘦相间，提前用盐、胡椒粉、料酒腌制） 青椒2个（湖南螺丝椒切圈） 葱切末

锅中水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）

米粉煮好后捞出沥干水分备用。（如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉，自己家里吃，可以省去这一步）

锅倒底油（用猪油会更香），下入鸡蛋炒散。

下入青椒，葱末，和鸡蛋一起炒香，加盐调味。