将转化糖浆、枧水、花生油放入盆中
用打蛋器搅拌至浓稠乳化的状态
倒入中筋面粉
翻拌均匀至无干粉
用手折叠按压成团，装入保鲜袋，放冰箱冷藏静置3小时，期间可以准备月饼馅，这个是提前炒制好的豆沙馅，分成40克一份
静置好的月饼皮面团取35克一份，按扁包入月饼馅，月饼馅其实还是有一定要求的，自制馅料一定要保证糖和油的分量，尽量炒干一点，湿了很容易变质，月饼烘烤也容易变形，高油高糖是月饼的天然防腐剂。
往收口处推，收拢成团
包裹好的月饼面团沾少许干粉，用月饼模具按出花纹
入烤箱之前喷一层水雾，放入烤箱210度烤5分钟定型，取出刷薄薄一层蛋黄水，要想花纹好看，刷蛋黄水一定要注意毛刷在碗边控不出液体再刷，横竖各刷一遍就好。继续放入烤箱180度15分钟左右，上色满意后取出晾凉
回油时间看馅料的水油含量，豆沙馅类湿性馅料第二天就能回油，五仁馅等干性馅料要三四天，晾凉后密封包装，长时间保存放一包干燥剂
豆沙馅和黑芝麻馅的，第二天就回油了，这个月饼皮的比例做出来的月饼上色、回油效果都不错，用的自制馅料也没出现问题，很完美～
月饼容易出现的一系列问题，也需要根据具体情况总结分析，开裂的原因一般是月饼皮太干了或馅料太湿了，长时间烘烤温度太高也会造成开裂。缩腰、凹陷也是馅料太湿了导致。按照比例和步骤操作，一般不会出现大问题