功夫菜～小罐煨牛肉

Name: 功夫菜～小罐煨牛肉
Ingredients: 1000克牛肉（选筋头巴脑，尤其是推荐窝骨筋）; 2片香叶; 2个八角; 1小块桂皮; 10粒花椒; 10片鲜山楂2个或干山楂片; 80克黄豆酱; 20克甜面酱; 1个干红辣椒; 若干片葱段姜片; 1000克植物油; 3勺料酒

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作者：嫦谦谦

花点时间，用最传统方法，用心地在家好好做点牛肉，闻着丝丝缕缕的肉香，听着咕咕嘟嘟的声响，让生活节奏慢下来，享受温馨的慢养时光……就像老师说的那样“真正的奢侈是在家吃自己做的饭”。 “煨法”是烹饪中的传统方法。煨就是用一种特殊的砂罐或者是砂锅来传导火焰的热量，通过这种砂罐或砂锅传导火焰热量，能够让那些质地特别硬，密度特别高，营养特别丰富的食材能够做熟了，而且做透、做烂。这些食材你拿急火去弄，可能它烧着了也都宁死不屈，只有通过这种砂锅的慢慢的煨的方法，才能把它做得烂熟。煨和炖最大的区别是选用炊具不同，炖是用金属的锅具，而煨则是用陶质或砂：质的锅具，做出的肉味道也自然不同。

用料

功夫菜～小罐煨牛肉的做法步骤

步骤 1

炊具：一定要用陶罐、瓷罐或砂锅。

步骤 2

牛肉建议选用筋头巴脑，尤其推荐窝骨筋，煨熟后口感更好。牛肉清洗干净后，用清水浸泡，反复换水两三次。

步骤 3

改刀先切成条，再切成小块。

步骤 4

牛肉冷水下锅，通过加温慢慢升温以后，血沫子慢慢就释放出来了，撇开净浮沫子。开锅后煮约5分钟，捞出备用，如果肉块上有残余的血沫，可用热水冲洗一下，控干（或用棉质方巾吸干）表面水分备用。

步骤 5

备好调料

步骤 6

调料可装入不锈钢球，也可用纱布包好。

步骤 7

锅内倒入半锅植物油，开火，大火烧至油温七八成热，锅内的油从边缘微微向中间拨动，有烟气似有似无的冒出。

步骤 8

牛肉放入油中炸，油炸约三分钟左右捞出控油备用。油炸可以使牛肉更容易软烂入味。如果不愿意用宽油炸，也可以换用成浅油煸炒。

步骤 9

锅内留底油，重新起锅，开大火，油热后放葱姜爆香，调小火

步骤 10

把炸过的肉放入锅中，加入黄豆酱和甜面酱，接着加入一小碗开水，开大火。加入料酒，继续翻炒均匀，再加入调料包（不锈钢球）

步骤 11

然后把这锅调好味的牛肉放入砂锅里面

步骤 12

加入开水水位，没过牛肉，并且高于牛肉三厘米（或更多）。

步骤 13

水沸以后，关小火，加盖，用小火煨制…… 煨制最少两小时我煨的筋头巴脑煨用了四个多小时才感觉软烂到入口即化的程度如果是牛板筋，就可能需要更长的时间

步骤 14

小火煨至牛肉烂熟时，最后大火收汁。以根据自己的口味加入盐调味。我做的这锅放的酱比较多，就没有再加盐，刚刚好。

步骤 15

如果出锅前愿意放点土豆、胡萝卜或者白萝卜都可以。

步骤 16

我还是想纯粹的吃一碗香香的小罐煨牛肉，就没有加菜😍

步骤 17

这是一碗酱香浓郁，入口酥烂，筋滑肉香，味道极其醇厚的小罐煨牛肉～～

功夫菜～小罐煨牛肉的小贴士

小罐味牛肉比较耗费时间，要有充足的耐心。选用的牛肉最好是筋头巴脑或者窝骨筋，不建议用牛腱子等肥肉和筋少的部位，口感会比较柴。同时也不建议为了缩短烹饪时间而使用高压锅，会使食物味道和性质都会有所改变。煨牛肉的时间很长，至少两个小时，有的时候要用四五个小时，所以建议一次把开水加足，最好不要中途加水。如果肉还没熟，汤已经快没了，中途加水一定要加开水。万一汤烧干了，砂锅会漏。砂锅用完后，要等到砂锅自然放凉，再用水刷锅，如果砂锅热时加凉水，砂锅容易坏。

菜谱创建时间：2022-09-04 16:54:07

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