山药两根，洗净削皮，然后用刀拍碎，颗粒比较大的话再用刀剁一下，剁成这种小颗粒就行了，装入碗里。
然后少量多次的加入面粉，边加边搅拌，直到搅拌成颗粒分明的小疙瘩，这个面疙瘩的做法简单又营养，口感还丰富，做好后先放一旁备用。
接着准备2个西红柿，洗干净后去蒂切成小丁，装入碗里备用。
再准备一把青菜，我用的红薯叶，切小一点后也装起来。
起锅倒油，倒入蛋液，蛋液开始凝固的时候用筷子滑散，可以多煎一会儿，个人觉得鸡蛋煎老一点会更香，煎好后先倒出来。
继续起锅倒油，加葱蒜爆香，然后倒入西红柿丁，加一勺盐更容易出汁儿，大火继续翻炒。
炒出汁水后倒入一大碗清水，盖上盖子后大火煮开。
然后下入山药面疙瘩，开中火继续煮5分钟，接着倒入鸡蛋拌匀。
调味儿加盐、胡椒粉、生抽、香油，继续煮一分钟就可以关火了，出锅前倒入青菜，拌匀后就可以开吃了。 好吃又营养的山药疙瘩就做好了，用来做早餐是再合适不过了，而且这个疙瘩做法简单又快速，还超级营养好吃。
1、往山药里面加面粉的时候，切记少量多次的加，不要一次性全部倒进去。 2、山药面疙瘩做好后要尽快下锅煮，如果放的时间长了，面疙瘩会变得潮湿粘连，补救的方法就是再加一勺面粉拌匀。 3、煎鸡蛋我喜欢煎老一点的，吃起来是更焦香，口感上会更好吃。