备菜。
鱼骨和鱼片分开，分别用盐腌制十分钟，清洗干净。放姜、黑胡椒粉、一勺盐、一大勺淀粉，抓拌均匀，抓成起浆状即可，腌制二十分钟。（因为没鸡蛋了，我没加，这里可以加入一只蛋清会更好）
油热放姜片煸香，再放半勺盐均匀撒锅，放入鱼块大火煎至焦黄，乘出备用（放盐是防止鱼粘锅，能更好的翻面）。
油热放火锅底料炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入热水放入花椒包，放入煎好的鱼骨大火煮出味道，放入一勺蚝油，两勺生抽，鱼骨大火煮沸三分钟捞起。先放青瓜再放黄豆芽，煮三分钟捞出，最后鱼肉一片片入锅，大火一分钟全部捞出。然后开始摆盘。
摆好盘，表面放葱花香菜和干辣椒，另起热油，然后淋上热油激发香味。麻辣水煮鱼做好啦！又嫩又辣，招待客人没问题。