银鱼沥干水，用盐和五香粉抓匀，腌渍10分钟以上。
蛋液部分所有材料全部混合，搅合匀。
银鱼浸泡在蛋液里，尽可能挂上更多蛋液。
锅里放油，油的深度起码要有2厘米。热锅热油，干燥的筷子插进油里，看到冒泡泡，就可以放鱼了。
银鱼要一条条放，千万不要一股脑放进去。我用28cm直径的雪平锅，每次炸三条银鱼，保证不会银鱼粘黏在一起。 顺序是：银鱼裹上蛋液，夹起一条，放进油锅。
炸到银鱼的形状不变化，呈金黄色，就可以夹出，放在网架上沥油，会让炸鱼变凉变脆。 懒办法是直接放在盘子里，更懒得办法是直接放嘴里。
这是非常温和的炸法，需要刺激咔咔脆的，可以在裹蛋液后面，在裹上一层面包糠。