大概做了些笔记,盐一小勺也是用厨师机揉面的时候加入~
揉好的面团放入发酵盒中,先静置一小时——折叠——静置30分钟左右——折叠(重复折叠至少3次,这是气孔产生的关键哦) 天然酵母发酵速度比较慢,所以很适合低温冷藏发酵(4-5℃),放了一夜,12个小时左右
早晨起来从冷藏室取出发酵盒,看看面团状态,如果发酵后的面团不是特别大,可以在室温下放置1-2小时回温了操作(今日室温31℃),如果已经发的差不多了,烤箱调到最高温度预热至少40分钟(我的是230℃),烤盘上放置烘焙石板和烘焙石。 操作部分: 揉面垫上撒粉,倒扣发酵盒取出面团,面团上撒粉,勿排气,然后多撒粉准没错的。
将面团分割成四份,用两把刮刀将瘫软的面团挪到烘焙纸上,烤箱还在预热的时候可以拿布稍微盖一下面团。
这是上次做菠菜恰巴塔的图,我是用转移木板放到烘焙石上的,也可以用锅铲,披萨铲,硬纸皮等转移(这一步要小心)
230℃,烤20分钟,面团入炉后再烘焙石上倒开水制造蒸汽,过几分钟再撤走,喜欢鼓起来可可爱爱的恰巴塔。
天然酵母做的面包会带有一点点酸味哦
出炉后香喷喷的,表皮很脆
放凉以后再切开
气孔看着还不错哦!