天然酵母恰巴塔

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作者: 黎颖兒sz
最近都很喜欢做恰巴塔,前些天用洋葱酵液培养了天然酵母宝宝,昨晚喂养的时候用废弃的酵母揉面做了恰巴塔,平常用的都是百合花面粉,这次试试用T65,另外还加了刚刚收液剩下的葡萄干(是真的不想浪费食材) 想做好恰巴塔其实真的需要很多时间和耐心,虽然每次烤出来都不一定达到期望的效果,但做面包应该是享受整个制作过程。

用料

天然酵母恰巴塔的做法步骤

步骤 1

大概做了些笔记,盐一小勺也是用厨师机揉面的时候加入~

步骤 2

揉好的面团放入发酵盒中,先静置一小时——折叠——静置30分钟左右——折叠(重复折叠至少3次,这是气孔产生的关键哦) 天然酵母发酵速度比较慢,所以很适合低温冷藏发酵(4-5℃),放了一夜,12个小时左右

步骤 3

早晨起来从冷藏室取出发酵盒,看看面团状态,如果发酵后的面团不是特别大,可以在室温下放置1-2小时回温了操作(今日室温31℃),如果已经发的差不多了,烤箱调到最高温度预热至少40分钟(我的是230℃),烤盘上放置烘焙石板和烘焙石。 操作部分: 揉面垫上撒粉,倒扣发酵盒取出面团,面团上撒粉,勿排气,然后多撒粉准没错的。

步骤 4

将面团分割成四份,用两把刮刀将瘫软的面团挪到烘焙纸上,烤箱还在预热的时候可以拿布稍微盖一下面团。

步骤 5

这是上次做菠菜恰巴塔的图,我是用转移木板放到烘焙石上的,也可以用锅铲,披萨铲,硬纸皮等转移(这一步要小心)

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步骤 6
步骤 6

230℃,烤20分钟,面团入炉后再烘焙石上倒开水制造蒸汽,过几分钟再撤走,喜欢鼓起来可可爱爱的恰巴塔。

步骤 7

天然酵母做的面包会带有一点点酸味哦

步骤 8

出炉后香喷喷的,表皮很脆

步骤 9

放凉以后再切开

步骤 10

气孔看着还不错哦!

菜谱创建时间:2022-09-06 15:18:24
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