美式玉米片曲奇

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作者：昊山食堂

如果你的曲奇口感不够脆，可以按照以下因素对照。这里说的脆，不是一碰就掉渣的酥，而是用牙轻咬以后，饼干发出清脆的“咔吧”声，嚼起来咔咔的，特别过瘾的那种脆！ ○面粉做饼干需要使用烘焙领域的低筋粉，也叫蛋糕粉！不是做馒头和饺子用的低筋粉、高筋粉。 ○黄油黄油含量低的配方口感会偏紧实、偏硬，喜欢低脂美食的小伙伴只能错失口感了。 ○砂糖砂糖、糖粉颗粒的粗细，对曲奇饼干的脆度有直接影响。颗粒越大越容易脆，但和黄油打发时容易水油分离；糖粉颗粒越细，饼干口感越绵密。为了保证口感，可以自制糖粉并与细砂糖混合使用。另外，饼干要想保持脆度，千万不要减糖！ ○水分曲奇成品中水量越高，口感越像受潮的绵软。因此在烤制时，一定要尽量把配方中的水分烤干。 ○鸡蛋蛋黄起酥松的作用，蛋清起硬脆的作用，全蛋液介于两者之间，如果想让饼干脆一点，不妨将配方中的全蛋或者蛋黄换成蛋清。 ○添加剂泡打粉是让饼干酥松的，小苏打是让饼干硬脆的，如果你的饼干酥松足够但脆度不够，可以放一点小苏打。 ○烤焙饼干的烤制原则是高温快烤，如果用低温长时间烘烤，水分虽然可以被充分蒸发，但饼干在蓬松度和口感方面会差很多，因为没有高温膨胀的过程，成品口感会干瘪、不酥脆。如果你担心小烤箱高温会糊，可以前半程先高温定型，体积最大以后转低温烤干水分，或者是最后关火后，用余温再蒸发几分钟水分。 . 说到小烤箱，这是做饼干时最令人头疼的事。一次只能烤一点点。曲奇这么适合下午茶的品种，恨不得一次多做一些，然后每天下午来上那么几块，再配一杯咖啡……绝了。 . 不得不说，我新入手的柏翠K55pro风炉多层同烤做饼干真的香，以前得分三次烤将近一个小时的配方量，现在用风炉模式烤，一次两盘都不满，十多分钟搞定，上色也令人满意。目测50L容量，饼干可以同烤3盘，下次尝试一下，如果可行，富裕的饼干可以卖掉，换点钱买原料，毕竟经济危机，坚持兴趣不易。