韭菜清洗干净切成五公分左右段状 根和叶要分开 有的人会把切好的韭菜再拿去冲洗，这样做不行，会让韭菜中有过多水分，炒出来就不香了
碗中打两个不太正经的公鸡蛋 搅匀备用
放入底油小半勺，先下入鸡蛋炒熟，炒到鸡蛋变得凝固倒出控油
一般家庭里，都是鸡蛋炒好直接放入韭菜煸炒，这样做同样炒不出韭菜中香味
锅内刷洗干净放入清油半勺，油温烧到八成热，放入韭菜根翻炒调口，再将韭菜叶放入继续翻炒，炒到差不多时将鸡蛋放入翻炒
翻炒均匀，这时候韭菜差不多已经有八成熟，即可出锅装盘
炒韭菜的时候油一定要多一些，而且油温要高，全程大火，韭菜入锅就能闻到韭菜的香味了