1.准备6-8只鲜虾剥皮，后背开刀去虾线，我这是基围虾，家里有哪种用哪种，倒入臻鲜料酒和一点儿盐腌制。
2.将两个鸡蛋打散，撒入一点点盐！
3.将两倍的水倒入蛋液中打匀，（有人喜欢用温水，都可以，我这里用的是凉水），并将香葱切碎段，只要葱叶部分。
4.将蛋液过筛后弃掉多余的浮沫，用保鲜膜将蛋液盖好，并在上面用牙签扎小孔，注意这里不要包的过于紧实，因为一会儿还要掀开保鲜膜，将包好的蛋液放入蒸锅中蒸8分钟。
5.将保鲜膜轻轻掀开，将腌制好的虾仁摆入半凝固的蛋液上面，这里一定要注意安全，别烫伤手，我是用的筷子，继续蒸2分钟关火焖一分钟，时间一定要掌握好，我今天接了个电话，时间有点儿过了！
6.将蒸好的鸡蛋取出，撒入小香葱，倒入适量的蒸鱼豉油和香油，就可以开动啦！