莲蓉蛋黄广式小月饼75克

Name: 莲蓉蛋黄广式小月饼75克
Ingredients: 20个30克皮：; 220克月饼糖浆; 60克食用油; 320克中筋面粉; 8克枧水; 馅料：; 20个咸蛋黄; 1包可以做15个广州酒家低糖馅料; 蛋液：; 1个鸡蛋黄; 1滴糖浆; 一点水; 2滴食用油

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作者：黄春香

75克月饼，皮30+蛋黄莲蓉馅45 20个皮配方注：烤箱里面温度更高一些，中途把烤盘换个方向

用料

莲蓉蛋黄广式小月饼75克的做法步骤

步骤 1

糖浆食用油枧水搅拌均匀

步骤 2

加入面粉搅拌至无干粉，包上保鲜膜冷藏松弛2小时（1小时就开始包馅）

步骤 3

把皮分成30克一个

步骤 4

蛋黄喷酒精160度6分钟烤熟（蛋黄底层一圈有油就可以了），蛋黄莲蓉一起45克一个，用莲蓉把蛋黄包起揉圆！

步骤 5

用皮把馅料包好，滚一下面粉，放入模具，用力均匀的按压2次，（反复按压会鼓包，压力不够会塌腰）

步骤 6

烤箱预热，从月饼上面喷水，190度6分钟定型；取出放凉一些，刷蛋液，油刷多刮2次，只在月饼花纹上有蛋液，放入烤箱170度12分钟！取出放到温热装入饼托，脱氧剂，封口打包！（月饼烤好后一定要带手套，不能直接用手摸！）

莲蓉蛋黄广式小月饼75克的小贴士

花纹有点不清晰，明年定型温度尝试下190度/200度5分钟，放凉一会再刷蛋液，170度10分钟！

菜谱创建时间：2022-09-06 20:17:33

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