买带鱼要选肚子不烂，表面银光布满，鳃鲜红，代表新鲜度好。买鱼的时候让摊主撒上一点盐（用料里“盐1”部分）。也可以自己来，这部分的盐没要求多少，不要特别多，鱼腌制30分钟到一小时（买菜到回到家的一段路时间即可）
把带鱼与海鱼里里外外清洗干净，再用厨房纸吸干鱼身上的水分。 这个鱼叫做𩷶鱼，很少见有卖，摊主今天向我强烈推荐。
姜块去皮，用刀拍松，剁/切小粒状。姜粒要用多一点。
用一个盘子，量3至4瓶盖的米婆婆臻鲜本味糯米料酒。
带鱼在料酒中打个滚，带着酒香。
海鱼外面和肚子里也抹一下料酒
将盐2和砂糖混合一下，抹到鱼身上。摆盘。 盐不要太多，我用的是调味盒里的小勺一勺，约3克。
撒上切好的拍姜粒
蒸锅上汽后，放入鱼，蒸6分钟。时间到后先不开盖，闷一分钟。
蒸鱼的最后两分钟，取一小锅，下花生油（食用油）20克，慢火烧热
开锅后撒上一点点胡椒粉（这个步骤可选，也可以换成葱花）
淋上热油
热油给海鱼带来鲜香
米婆婆这个臻鲜本味糯米料酒，给蒸鱼去腥增香，无添加香料等，纯粮食的米酒香。
鱼一定要新鲜，用厨房纸擦干洗鱼时候的水份，料酒抹鱼身也要里里外外抹到位，这样蒸鱼就不会腥。