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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

4890人浏览 347人收藏 3人做过
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作者: 菜菜魚仔
菜菜魚仔
只有今年的月饼节最勤快 12个量,做多自己翻倍吧

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做油皮,把所有材料放进盆里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入清水,用手抓拌均匀,抓拌均匀后移到台面,像洗衣服那样子在台面上揉,边揉边摔打,至光滑就ok啦

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜或保鲜袋,放一旁松弛30-45分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来做油酥,把所有油酥材料放进盆里

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抓拌均匀,抓拌均匀后移出盆

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓拌均匀后是这样子的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

移出盆后,称量,搓成长条,分割12等份

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个都要称重

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割好,盖上保鲜膜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把各种味道的馅,都包一颗咸蛋黄,咸蛋黄我是生包的

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的油皮,称重,搓成长条

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割12等份,每个都要称重

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜和湿毛巾松弛5分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完开包,取一个油皮按扁

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥放在油皮上

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往上收口,收口处一定要收紧

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好以后松弛5分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,收口朝上

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中间慢慢擀开擀长,力度要轻柔,不要破酥

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由上往下卷下来

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷完是这样子的,全部卷完以后松弛5分钟

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好后,取一个面团,像步骤22那样摆放,从中间开始擀开擀长,力度要轻柔

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由上往下卷

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷完是这样子的

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,松弛5分钟

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,用大拇指在中间位置按下去

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后两边往中间收

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收完用手指按一下,让它贴合

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按完是这样的

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用手心把整个面团按扁

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀薄,不用擀面杖就用手按薄

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把馅放在面皮上

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口和右手拇指配合往上推合

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

推到后面可以慢慢收口

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口一定要收紧,收完口以后要整理一下形状噢(烤箱可以提前用180度预热一下噢)

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷蛋液,我喜欢深颜色,刷了两遍,撒上适量芝麻粒

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进烤箱中层,180度烤26-30分钟(具体看自己烤箱吧),中途怕上色严重就盖锡纸吧

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦

蛋黄酥的小贴士

Ps—1⃣️:动作记得要轻柔,不要破酥,不然就没有层次了,变成油酥混合了 2⃣️:蛋黄我买的真空包装的 3⃣️:记得每次松弛都要盖湿毛巾喔

菜谱创建时间:2022-09-07 08:55:38
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