广式莲蓉蛋黄月饼

将8克枧水加入230克转化糖浆中搅拌均匀，加入60花生油搅拌均匀。再加入中筋面粉用刮刀翻拌至无干粉，用保鲜膜包好常温下放置2小时。(月饼皮的过程忘了拍照了)

咸蛋黄喷白酒上下火180度中层烤10分钟。

莲蓉分成25克一个团成圆形备用。

我用的是63克的月饼模具，皮和馅的比例4:6。蛋黄和莲蓉38克称好，用虎口收拢法将咸蛋黄包进莲蓉里，团成圆形备用。

将圆形的月饼皮按压成大一点的圆形薄皮，莲蓉蛋黄馅放在饼皮中间，用虎口慢慢收口搓圆，在玉米淀粉碗里滚一圈，抖掉多余的干粉，放进月饼磨具，一手扶着磨具，一手按压磨具，一个月饼就做好了。