猪蹄已剁开和五花肉切块洗干净，冷水上锅烧开煮5分钟左右，捞出用温水清洗干净。 准备好配菜:蒜头，姜切大片，红葱头切大块、小葱留一部分切葱花，其余切段。 生抽、老抽、蚝油混合均匀备用。 下面两种配菜可提前准备或煮肉的时候准备: 鹌鹑蛋或鸡蛋煮好剥壳。 毛豆洗干净。
冷锅热油，加入除葱花外的配菜翻炒出香味，加入焯好水的肉类，炒至有点干的时候加料酒翻炒片刻，倒入调料汁，加没过肉类的清水，再放入冰糖。 加盖烧20分钟左右。
加入毛豆和蛋类，加盖煮15分钟。 大火收剩1/4的汁，试咸淡加盐。 或不收汁留肉汤下面条， 趁热撒葱花。