回锅肉在四川是道家家户户都会做的家常菜，因每个家庭的喜好不同、季节不同导致回锅肉的味道会有差异，秋冬香蒜苗上市时可只用蒜苗就是蒜苗回锅肉，添加了莲花白的就是莲白回锅肉、还有青椒回锅肉、甜椒回锅肉、锅盔回锅、干豇豆回锅肉、盐白菜回锅……。又因地域不同有些地方的人除了用到豆瓣酱外还要加点小米辣，还有些地方甚至出锅前还要加几滴保宁醋。可谓各家有各味。
米婆婆的这个臻鲜本味糯米料酒真不错，很好的去掉肉腥增加回锅肉的香味。
家常回锅肉的做法步骤
步骤 1
其实第一步应该是煮肉：锅中加清水、姜、花椒、二刀肉，大火煮开转中小火煮到用筷子可以比较轻松的戳穿肉时，捞起来晾凉切片。煮肉的汤可以煮冬瓜或者萝卜。
先热锅再放少许油炒肉。
步骤 2
第二步：先热锅再放少许油炒肉，中小火炒至锅中的肉酥出油（肥肉起灯盏窝）时放米婆婆臻鲜本味糯米料酒，翻炒均匀。
步骤 3
第三步：放入川菜灵魂——鹃城豆瓣酱，炒至出红油，再放适量的酱油、白糖翻炒均匀。
步骤 4
第四步：放入蒜苗、鸡心白翻炒至断生即可出锅装盘了。
菜谱创建时间：2022-09-08 16:16:48