肉皮焯水后加四到五倍的水，煮沸加入葱姜和料酒，小火不盖盖，炖一个半小时至汤汁有些粘手，过滤后冷藏
前腿肉用绞肉机打碎，加入所有调料，最后加入切碎的皮冻，冷藏一小时
面团材料混合搅拌揉匀至光滑，醒面15分钟
二次揉面至光滑，均匀分成十二个小剂子
擀皮，中间后边缘薄，直经8厘米左右，包入28克左右馅儿，全部包好后醒发10分钟左右
锅里倒油，放入包子后开中火，底部稍许上色后，加入50毫升水，维持中火烧至水分蒸发
面皮表面不粘手，撒上葱花芝麻
蘸上米醋，非常有上海弄堂生煎那味儿～
皮薄馅大多汁～