鸭子搓洗干净，剁成拇指尖大小的块儿，冷水下锅加料酒、老姜，大火烧开，撇去浮沫，焯水三分钟左右捞出，冲冼干净，备用
老姜、独蒜、1块仔姜、泡仔姜切片；青红辣椒切短段；剩下的3块仔姜切丝
冷锅不放油，倒入鸭块煸干水气后铲起来
起锅烧油，油热至六成后倒入老姜独蒜泡仔姜片和切成片的仔姜、花椒粒，烫出香味
倒入豆瓣酱和剁椒酱翻炒干水分，炒出香味
放入1/3的青红辣椒段
随后倒入鸭块翻炒几分钟
依次烹入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀
掺入清水，调入胡椒粉，大火烧开转中火，烧至鸭肉熟软，汤汁收浓
放入仔姜丝和青红辣椒，翻炒均匀至断生
调盐味，装盘出锅