猪肉选梅花肉或者五花肉，太瘦了不好吃，一定要有点肥肉。 把猪肉洗净，吸干水分，切成1厘米左右的小块。导入全部调料放冰箱腌制一晚，第二天灌。最少腌制2个小时。 调料可以根据自己口味适当调整。
肠衣清洗一遍，把盐洗掉 然后清水泡，加料酒和姜去腥。泡30分钟左右，用清水，清洗几遍肠衣里面。
把灌肠器里放上肉，把肉挤出来个头，然后套肠衣，这样好套，然后就可以开始灌肠了，不要灌太结实，容易爆。整个都灌好之后再系线。
两头都留着，灌好之后，再挨着系。
用棉线和剪刀，挨着系。
系完之后，再用牙签挨着扎眼。就跟容嬷嬷似的，没有规律，一通乱扎就行。
扎完之后，挂在阴凉，通风，的地方，温度要低，重点不能暴晒，不能暴晒，不能暴晒，会臭。尽快风干，直到手捏有硬度了，收到冰箱保存。吃的时候拿出来蒸，不能煮。