鱼尾洗干净，两面分别切两三刀。
加入黄豆酱、蚝油、盐、糖、酒、生粉，拌匀，静待一会。
砂锅多放点油，油温升高以后加入大蒜和姜片，铺满锅底，大火至姜蒜变金黄。
放入鱼尾，盖上锅盖中火6分钟。
延锅盖淋一圈酒，继续中火焖2分钟，关火，别急着开盖，再焖一会儿。
上碟，简单美味的一道菜完成啦！
1.鱼尾切刀花，让鱼容易熟，也更容易入味。 2.姜片不宜太多，会霸味。大蒜随个人喜好可以多放。 3.大蒜垫底，鱼不容易被烧焦，同时大蒜可以吸收鱼的汁液。 4.只要大蒜不是很焦，中途不要打开盖子。关火后也别急着开盖，继续焖一会儿，锅里的余温让鱼达到全熟之余肉质又不会老。 5.用花雕酒会更香。