芦笋去皮，切段
锅中加水，加点盐、糖、油，水开后倒入芦笋，烧开后再煮一分钟。捞出、沥干水分
虾仁加入少许蛋清，盐，白胡椒粉，料酒，生粉抓匀
热锅倒油，加入姜片爆香，再加入虾仁翻炒
再倒入芦笋翻炒一会儿，出锅备用
准备鸡蛋，加入盐、水淀粉、食用油搅匀
油多放一点，下鸡蛋翻炒
鸡蛋定型后倒入炒好的芦笋虾仁
稍微翻炒一下，就可以出锅啦