一、 将解冻好的牛肉洗净，冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫，焯过水的筋头巴脑捞出控干水份。
二、 锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、香叶、八角、花椒，干辣椒等调料炒出香味。加入切好的番茄炒碎，炒出汁水。 之后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、盐、糯米料酒。 三、倒入砂锅，加热水没过食材，大火烧沸后改小火炖30分钟后加入切好的土豆块，豆皮，再小火慢炖30分钟，直到筋头巴脑软烂为止。出锅撒上香葱、香菜即可食用。