牛腩最好选那种带有板筋的。生肉用凉水浸泡半天，中途更换几次凉水，直至将牛腩的血水和杂质都换干净，用厨房用纸吸干水分
番茄，我这里用的是“老王头”有机番茄，成熟度和水分都很充足，这样容易炒化。切小丁
胡萝卜切滚刀块
热油，爆香花椒和葱姜蒜，下渍干水分的牛腩翻炒并烹入料酒。翻炒过程中平均分配时间，依次加入番茄丁、烧菜香料、干辣椒、豆瓣酱、生抽酱油、红烧酱油（提色用）。将番茄完全炒化，充分包裹牛腩
翻炒的差不多了，加水换到烧菜锅里，我用的高压锅（15分钟）。压好后，再放入胡萝卜，大概再烧个10分钟左右，烹入适量盐和鸡粉。装盘