Costco 牛肉及做法整理

Beef stew meat （牛肩、牛后腿）$5.19 炖牛肉块，肉质比较老硬，适合做咖喱牛肉，红烧牛肉等需要长时间炖煮的菜式。肉质太瘦，比较容易干柴。

Chuck Roast Pot Roast Boneless (牛肩胛肉），肥肉增多一些，做红烧牛肉，土豆炖牛肉比 beef stew的口感更好。不喜欢买超市现成的肉馅，还可以拿它来做绞肉馅，做牛肉丸子还弹性多汁

Beef Flank Steak（纯瘦牛腩），来自牛腹部。和中超不同，Costco卖的会把筋膜和肥肉都切掉，只留瘦肉。肉质比较有韧性，香味更浓。适合做咖喱牛腩，清汤牛腩，红烧牛腩，或者小炒做个香辣牛腩

Beef Back Ribs 牛后肋骨,骨头比较大，肉相对较少，主要集中在骨头中间，有丰富的骨髓，适合做炖排骨，汤的味道更香浓。

Beef Plate Short Rib 另外一种牛短肋，骨头比较小而且是直的，肉更多，适合拿来做红烧或者糖醋。

Beef Loin New York Boneless 牛前腰脊肉 切片纽约客牛排，取自牛的前腰脊肉，夹在肋骨和里脊之间，牛肉味浓郁。这种切成片的质感软嫩，用涮肉有些厚，做韩式BBQ就很好。还可以简单腌制，拿来做快炒，或者水煮牛肉，酸汤肉片，肥牛盖饭

Beef Loin Flap Meat Steak 牛下腰肉 （$10.99) Flap Meat 的纹理比较松散，平平的形状看起来有点像牛腩，位置也很接近，它在牛下腰靠近后退的地方。如果用垂直纹理的方向切开，会发现它的肉质很嫩，用来做炒牛肉丝就不错。如果做成卤肉，也能丰富的吸收汤汁的味道。由于它是一头牛身上比较珍贵的部位，产量少，柔软而且肉味浓郁，有些日式店还会拿来做刺身

Beef Chuck Short Ribs Boneless 牛短肋条肉 （$15.99/lb) chuck 短肋，通常指的是牛身上前4到5个肋骨，位于胸腔位置。这部分的肋条肥瘦比例大约是8：2，油花分布均匀，厚度至少有1-2英寸，再加上是骨头间的肉，味道浓郁，口感软韧，简直是做中式料理的全能型选手，C位中的C位。可以切成块做个黑蒜子牛肉粒，香煎牛肋条，另外红烧、炖煮都不踩雷，开锅后喷香不腥，味道浓郁。