500克新鲜的猪肩肉，其实我也不知道国内叫什么，基本可以理解成肥瘦相间的猪肉，我妈说叫“前拦肉”。
猪肉洗净，加入姜和葱，加入清水浸泡过猪肉。
浸泡30分钟去血水，还是英国猪屠宰的问题，因为他们屠宰是没有放血的，所以猪肉里的血量很高，猪肉膻味很臊，所以要浸泡去膻。
倒掉血水清洗干净后，用厨房纸把猪肉里多余的水分吸干，切大块，然后装入密封袋，放入启动，冷藏，把猪肉冻成冰块。
冬菇和大元贝洗净，加入温水浸泡6-8小时，久一点也没有关系。
把冰块状的猪肉放入小美主锅，没有小妹的，可以帮助绞肉机或者厨师机等等有搅拌功能的机器中。
加入盐糖胡椒粉。
加入冬菇和元贝，浸泡冬菇和元贝的水倒进去，大约50毫升。
小美 时间40秒 / 温度 0 / 速度 6.5，然后慢慢减少到4.5。这一次要打出来的肉馅要有颗粒感的，所以不要打了时间太久。 打好之后可以从中取出三分之一，留着做烧卖。
勺出来用来做烧卖，请看另外一篇介绍烧卖的做法。
加入5克苏打粉，
小美 时间2分钟 / 温度 0 / 速度 4.5继续搅打。这一次要把肉想打成没有颗粒感的肉泥。
从中国某宝买来的大地鱼粉
加入20克的大地鱼粉。
小美 时间10分钟 / 温度 0 / 速度 反转3.5 这一次的目的是要给肉上劲。通过长时间的搅拌之后，把肉打出一种包浆的感觉。 前面的绞肉充分的破坏了肉的千位之后，通过这种高速的搅拌的，让肉的纤维重组。这个做出来是像福建的扁食的效果，就是沙县小吃的云吞的效果。
打完之后肉泥基本自成一体，不会粘在刮刀或者主锅里，勺出来就能感觉到肉泥自带一股弹性。
猪肉一定要冻成冰块，这样做的做法是为了在整个绞肉和搅拌过程当中，肉不会因为搅拌过程摩擦升温，导致有些半熟而影响口感。