分离蛋清蛋黄🥚（蛋清盆无油无水无蛋黄）。
蛋黄中加入牛奶和细砂糖搅拌均匀。
加入面粉用Z字手法搅拌均匀（Z字手法是为了避免起筋）。
搅好的蛋黄糊是细腻，无颗粒的。
接着开始打发蛋白，分3次加入细砂糖。
鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖。
泡沫细腻时，再加入三分之一细砂糖。
有纹路时，加入剩下的细砂糖。
打发到提起打蛋器有小尖角的硬性发泡状态，就算打好了。
取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊中翻拌均匀，同时预热烤箱120℃。（温度根据自家烤箱脾气调整）
再倒回蛋白霜翻拌均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震两下后放入烤箱，120℃烤65-70分钟。
出炉后立即震两下，然后倒扣过来，直至完全凉透。
戚风开裂没关系，脱膜倒扣过来也很漂亮。
切开即可享用😋
1.打发蛋白要打发到位，否则会导致塌陷。 2.烤箱在步骤10就可以预热了：预热太早会导致烘烤时炉温不足，预热太晚面 糊会消泡。 3.模具一定要使用活底阳极蛋糕模具，有利于烘烤时蛋糕长高。 4.温❗度❗根据自己的烤箱脾气调整：如120-130度 60-70分钟，150度 45 分钟，170度 35分钟。我家烤箱非常暴躁，所以我用的是120度 65分钟。