四川小酥肉，又嫩又酥脆

买回来的五花肉，去皮，切条状

姜片，料酒，花椒，花椒粉，小茴香，盐，豆油，蚝油都倒进去，抓拌均匀，然后多揉捏一会，让味道充分吸收，肉质会更嫩

这是抓拌好的样子，接着保鲜膜盖住，放30分钟 吸收好之后，把姜片取出来，里面加糯米粉，红薯淀粉，面粉，继续抓，多抓一会，每一块肉都要充份裹上

油温7成热，一块一块放肉进入炸，炸到定型捞出来

盆里所有的肉都炸好，在进行第二次炸，酥脆的关键就是复炸两次。注意火候。