洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。 芹菜茎切段、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。
热锅冷油(一半食用油、一半猪油),5层热下豆瓣酱炒出色。下姜葱蒜,爆出香味。
加入啤酒和适量开水。
汤开之后,下入芹菜汆烫至断生,捞出铺在盆中。
下入黄辣丁,水再次沸腾,下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟15分钟。
最后勾入适量的水芡,翻匀后起锅。
起锅后在黄辣丁上撒上辣椒面和花椒面,再铺上大蒜粒,最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。
同样的方法做成火锅鱼,也不错。 小火慢煨着,吃完鱼可以煮点豆腐、粉条。
没有猪油、不吃猪油的,可以全部用食用油,只是猪油做出来更香。