花鲢鱼骨肉分离，用姜片、大葱叶、盐、淀粉、料酒码匀，放置20分钟使其入味
姜、蒜、泡姜泡辣椒泡酸菜切末 芹菜大葱香菜切段 干辣椒剪成节
起锅烧油，油温烧热后加入一勺猪油
等猪油化开，烧至八成热
下姜蒜末，泡姜泡辣椒泡酸菜，豆瓣酱，花椒，小火炒制底料，直到炒干水汽
倒入啤酒，加适量白糖、生抽调味 等汤烧开后，先下鱼头和鱼骨部分，煮三分钟，再下鱼片轻轻划散，同时下大葱和芹菜，煮两分钟起锅装盆（这个步骤进行时正在地震，没有照片）
进行上一步的时候，另起锅油烧热后，下干辣椒和花椒，炒至辣椒花椒变色散发香味，淋在鱼片上，点缀香菜即可。
1、炒制底料的时候要小火慢炒，炒干水汽可以从声音判断，从咕嘟咕嘟声到滋啦滋啦声就是可以了，炒的时间太短就不香。 2、下了鱼片后不要频繁翻动，下完后等一下轻轻用锅铲推动就可以了 3、吃完鱼的汤可以煮豆腐~煮魔芋～煮藕片土豆宽粉～想煮啥就煮啥