洋葱切块，大蒜剥皮备用。一块老姜洗干净切块或者大片，大葱切段。小米辣两三个切丁（不能吃辣可以不加） 鲈鱼洗净切块，不要太大块，不然不容易熟透。用料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐和小米辣丁拌匀，再加上一勺食用油封住，静置20-30分钟。 铸铁锅上灶，放一点点油，加入洋葱姜葱蒜炒匀，煸炒出香味。
关火，把鱼均匀的铺上去，鱼头最好切开，熟的快一些。摆好后，浇上腌制的料，把小米辣铺最上层，开火盖盖，小火15分钟
在等待期间，把大葱葱绿部分洗净切细丝，泡在清水里，就会变得弯弯曲曲的很可爱。15分钟后关火，鱼肉呈现出好看的金黄色。撒上葱丝，和红红的小米辣搭配起来很有食欲。
好用的料酒
香喷喷，一扫而光。