猪蹄买的时候让老板烧干净，拿回来自己清洗干净，泡出血水；青红辣椒，姜蒜切末备用
冷水下锅，加葱、姜、料酒、八角、香叶焯水，水开煮十分钟，洗净
换高压锅，加猪蹄，食盐增加底味、加大葱、八角、姜片，上气炖30-40分钟即可，捞出装盘
热锅冷油，下姜蒜末炒香，下青红辣椒碎炒干水分，锅边一勺白酒增香去腥，来一大勺煮猪蹄的原汤，烧开； 小火调味：加白糖、蚝油、生抽、鸡精，来一勺香醋，等到色泽明亮，层次分明，勾一点点芡水，烧开即可
均匀淋在猪蹄上，来一点葱花点缀。